Per 6 persone.

Per questa minestra, di antica tradizione nelle case romagnole, impastate 150gr di pangrattato, 200gr di parmigiano grattugiato, 4 uova intere, un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene l’impasto e regolate il sale.
Portate intanto ad ebollizione 2 litri di ottimo brodo di carne. Con l’aiuto dell’apposito attrezzo (anche uno schiacciapatate) ricavate i passatelli della lunghezza che preferite e fateli cuocere nel brodo bollente. Saranno pronti non appena affioreranno in superficie. Serviteli ben caldi con parmigiano grattugiato.